0 В России утвержден единый государственный стандарт на традиционную русскую кухню. Документ детально описывает рецептуру 133 блюд, сообщил глава Минпромторга Антон Алиханов.
По его словам, отрасль рестораторов вместе с Росстандартом в течение последних двух лет формировали этот ГОСТ. Он охватывает блюда от борща до кулебяк.
Алиханов подчеркнул, что документ не призван «все зарегулировать», а должен служить ориентиром, гарантирующим потребителю подлинность и высокое качество блюд.
ГОСТ разработан Роскачеством совместно с рабочей группой при Минпромторге, в которую вошли ведущие эксперты в области гастрономии и истории питания. Для каждого блюда предусмотрены описание, перечень основных и дополнительных ингредиентов, допустимые варианты приготовления, особенности подачи и технологические рекомендации.
В списке, в частности, борщ, щи, окрошка, колобки, бефстроганов, салат «Мимоза», макароны по-флотски, блины, пельмени, пирожное «Картошка», два варианта оливье, а также традиционные приправы — хрен и горчица. Перечень планируют регулярно пересматривать и дополнять.
